طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ؛ دستور پخت مجلسی، فوری و رستورانی

برای تهیه یک سالاد ماکارونی با مرغ عالی و رستورانی، ماکارونی فرمی را کمی کمتر از حد معمول بپزید و بلافاصله با آب سرد آبکشی کنید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. مرغ را با پیاز و ادویه های معطر بپزید و ریش ریش کنید. سس این سالاد ترکیبی از سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو تازه، روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی پودر سیر است. نکته کلیدی جلوگیری از خمیر شدن، اضافه کردن سس تنها پس از سرد شدن کامل مواد و استراحت دادن به سالاد در یخچال به مدت حداقل یک ساعت قبل از سرو است.

مرحله اول: پخت و طعم دار کردن مرغ

سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز متوسط، دو حبه سیر، یک قاشق چای خوری نمک، کمی فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه ای حاوی آب قرار دهید. اجازه دهید مرغ به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم کاملا بپزد. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و صبر کنید تا کاملاً خنک شود. سپس آن را به صورت ریش ریش یا مکعب های ریز خرد کنید. خنک شدن کامل مرغ قبل از خرد کردن، از له شدن بافت آن جلوگیری می کند.

مرحله دوم: بلانچ کردن سبزیجات

برای حفظ رنگ سبز و بافت ترد نخود فرنگی و هویج، آن ها را به روش بلانچ آماده کنید. بدین صورت که سبزیجات را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس بلافاصله آن ها را خارج کرده و درون یک کاسه حاوی آب و یخ قرار دهید. این شوک حرارتی باعث توقف فرآیند پخت و حفظ رنگ طبیعی و ویتامین های سبزیجات می شود.

مرحله سوم: پخت صحیح ماکارونی

ماکارونی فرمی را در قابلمه ای بزرگ حاوی آب جوش و نمک فراوان بریزید. نکته بسیار مهم این است که ماکارونی را حدود یک تا دو دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته بندی درج شده، بپزید (به اصطلاح آل دنته). زیرا ماکارونی در مرحله بعد مقداری از رطوبت سس را جذب کرده و نرم تر خواهد شد. پس از آبکشی، بلافاصله روی آن آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی شسته شود و به هم نچسبند.

مرحله چهارم: آماده سازی سس مخصوص

در یک کاسه جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو تازه، روغن زیتون، پودر سیر، آویشن، نمک و فلفل سیاه را با همزن دستی کاملا مخلوط کنید تا یک سس یکدست، خامه ای و خوش عطر به دست آید. استفاده از ماست چکیده علاوه بر کاهش کالری، باعث سبک تر شدن طعم سالاد می شود.

مرحله پنجم: ترکیب نهایی و استراحت

در یک ظرف بزرگ، ماکارونی خنک شده، مرغ ریش ریش شده، هویج، نخود فرنگی، ذرت و خیار شور نگینی خرد شده را بریزید. سس آماده شده را به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام مواد به سس آغشته شوند. درب ظرف را بگذارید و سالاد را حداقل به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد یکدیگر بروند و سالاد کاملا خنک سرو شود.

نکات طلایی برای جلوگیری از خمیر شدن و آب انداختن سالاد

• هرگز سس را به ماکارونی داغ اضافه نکنید. گرما باعث می شود ماکارونی سس را به سرعت جذب کرده و بافت آن خمیری و نامطبوع شود.
• پس از آبکشی ماکارونی، حتما آن را با آب سرد بشویید تا نشاسته سطحی پاک شود. این کار از چسبیدن ماکارونی ها به یکدیگر جلوگیری می کند.
• خیار شور را درست قبل از سرو یا حداکثر یک ساعت قبل از مخلوط کردن با سس، خرد کنید. نمک موجود در خیار شور در صورت ماندن طولانی مدت، باعث آب انداختن کل سالاد می شود.
• اگر از سبزیجات تازه مانند کاهو یا کلم استفاده می کنید، آن ها را در آخرین مرحله و درست قبل از سرو اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کنند.